Chili végétarien aux haricots rouges

Ingrédients

• 2 boîtes de haricots rouges (480 g égouttés)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 boîte de maïs (150 g égouttés)
• 2 oignons jaunes émincés
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 poivron rouge en dés
• 1 poivron jaune en dés
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à c. de cumin en poudre
• 2 c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à c. de piment doux (ou fort selon goût)
• 1 c. à c. d'origan séché
• 200 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre
• 160 g de riz basmati (à cuire séparément)
• Facultatif : yaourt nature, coriandre fraîche, avocat pour servir

Préparation

1. 1

   Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile. Faire revenir les oignons 5 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

2. 2

   Ajouter l'ail et les poivrons. Cuire 3 min de plus.

3. 3

   Incorporer les épices (cumin, paprika, piment, origan) et le concentré de tomate. Bien mélanger et cuire 1 min pour libérer les arômes.

4. 4

   Verser les tomates concassées et le bouillon. Porter à ébullition.

5. 5

   Ajouter les haricots rouges rincés et le maïs. Baisser le feu et laisser mijoter 15-20 min à couvert, en remuant de temps en temps.

6. 6

   Pendant ce temps, cuire le riz basmati selon les indications.

7. 7

   Rectifier l'assaisonnement du chili. Il doit être onctueux mais pas sec.

8. 8

   Servir sur un lit de riz basmati. Garnir de yaourt nature, coriandre fraîche et avocat si vous en avez.