Curry de lentilles corail à l'indienne (dahl)

Ingrédients

• 300 g de lentilles corail sèches
• 1 oignon jaune émincé
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 c. à s. de gingembre frais râpé
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 400 ml de lait de coco (light si vous préférez)
• 2 c. à s. de curry en poudre
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de cumin
• 600 ml d'eau ou bouillon de légumes
• 200 g d'épinards frais
• 1 c. à s. d'huile de coco (ou olive)
• Sel, poivre, coriandre fraîche

Préparation

1. 1

   Rincer les lentilles corail sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

2. 2

   Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon 3 min à feu moyen.

3. 3

   Ajouter l'ail, le gingembre et les épices. Cuire 1 min pour libérer les arômes.

4. 4

   Verser les tomates concassées et cuire 2 min.

5. 5

   Ajouter les lentilles rincées, le lait de coco et l'eau. Porter à ébullition.

6. 6

   Baisser le feu et laisser mijoter 15-20 min à couvert, jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes.

7. 7

   Ajouter les épinards frais et cuire 2 min de plus jusqu'à ce qu'ils fondent.

8. 8

   Rectifier l'assaisonnement, parsemer de coriandre fraîche.

9. 9

   Servir avec 60 g de riz basmati par personne (ajouter environ 200 kcal par portion).