Salade de quinoa, pois chiches et feta

Ingrédients

• 120 g de quinoa cru
• 1 boîte de pois chiches (240 g égouttés)
• 100 g de feta
• 200 g de tomates cerises
• 1/2 concombre
• 1 petit oignon rouge
• 10 olives noires
• 1 poignée de menthe fraîche
• 1 poignée de persil plat
• 3 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• Sel, poivre

Préparation

1. 1

   Rincer le quinoa sous l'eau froide. Cuire 12-15 min dans le double de son volume d'eau bouillante salée. Égoutter et laisser tiédir.

2. 2

   Égoutter et rincer les pois chiches sous l'eau froide.

3. 3

   Couper les tomates cerises en deux, le concombre en dés, l'oignon rouge en fines lamelles.

4. 4

   Émietter la feta à la fourchette.

5. 5

   Hacher grossièrement la menthe et le persil.

6. 6

   Préparer la vinaigrette : mélanger huile, jus de citron, moutarde, sel et poivre.

7. 7

   Dans un grand saladier, réunir quinoa tiédi, pois chiches, tomates, concombre, oignon, olives, feta et herbes.

8. 8

   Verser la vinaigrette et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.